CQP – Boucher | For'Mission

Présentation métier

A l’issue du CQP Boucher, les apprenants auront la maîtrise des différentes techniques liées au métier de boucher, des techniques culinaires et des accords mets/vins. Cette formation permettra de se former à un métier en tension.

Objectifs

Maîtriser les techniques bouchères
Maîtriser les techniques de vente liées au rayon boucherie
Connaître l’environnement de travail propre au métier de boucher

Contenu

Accueil intégration et positionnement
Découverte de la grande distribution et de l’enseigne
L’environnement de travail
L’hygiène, la qualité et la sécurité alimentaire dans le rayon
Les techniques de vente
Gestion
De la Ferme…
- Les animaux de boucherie
- Gros et demi-gros
- Nomenclature : Anatomie osseuse
- Orientations culinaires et les abats
- Volaille, gibier et viande hachée
- Le classement des étoiles Libre-Service
- L’élevage des Bovins, Ovins, Porcins
- Les Races Bovines
- Les Races Porcines et Ovines
- Le Bio
- L’Abattage et le classement EUROP
- Le conditionnement
- L’appréciation des animaux sur pied
- Visite : Exploitation agricole et/ou abattoir et/ou cuisine
… A l’assiette
- La maturation
- L’accord mets et vins
- Les techniques culinaires
Pratique
- Les techniques de préparation
- Les techniques de transformation
- Mise en valeur du rayon Boucherie
Les Rendements et calculs appliqués
Marchandisage du rayon Boucherie

Conditions d'accès

Cette formation ne nécessite pas de prérequis.

Financement

Par le biais de votre CPF ou CPF de transition
En contrat de professionnalisation
En pro-A (pour une reconversion ou promotion)

Taux de satisfaction

0 %

Je me lance dans cette formation

Je veux m’ouvrir de nouvelles possibilités, je veux aller plus loin dans ce que je fais, je veux aussi rencontrer des personnes passionnées. Je me lance dans une nouvelle aventure.

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