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On a vécu une journée vraiment spéciale récemment, et on ne pouvait pas s’empêcher de partager l’excitation avec vous. Notre équipe a pris une pause bien méritée de ses activités régulières pour une journée de team building inoubliable à l’Atelier du Moulin Burggraf-Becker, en compagnie de notre formateur en boulangerie-pâtisserie, Christian Boistelle.
Si vous ne le connaissez pas encore, Christian est un véritable maître dans son domaine.
Avec des années d’expérience et une place de finaliste dans l’émission « La Meilleure Boulangerie de France » diffusée sur M6, il sait comment faire de la magie avec de la farine, du sucre et tout ce qui se trouve entre les deux.
Christian a partagé son expérience, répondu à nos questions et distillé des conseils pratiques avec une jovialité contagieuse, tout au long de la journée.
Au-delà des recettes, il nous a immergés dans les traditions et les petites subtilités qui font naître la magie dans chaque création boulangère.
Notre journée a commencé par une réunion annuelle, mais nous ne voulions pas d’une journée ordinaire de discussions et de présentations PowerPoint. On voulait quelque chose de différent, quelque chose qui renforcerait nos liens d’équipe de manière créative. Et c’est là que l’idée de l’Atelier du Moulin Burggraf-Becker et de Christian Boistelle a pris vie.
L’atelier est un véritable paradis pour les amateurs de boulangerie, avec le charme rustique d’un ancien moulin allié à l’atmosphère chaleureuse d’une boulangerie traditionnelle. Christian Boistelle, notre guide expert pour la journée, a rapidement conquis nos cœurs avec son enthousiasme contagieux et sa passion pour la boulangerie.
Après avoir enfilé nos tabliers et avoir pris possession de nos stations de travail, Christian nous a guidés dans l’art délicat de la fabrication des bretzels et des malicettes. Avec une patience infinie et des conseils pratiques, il nous a montré comment manier la pâte avec élégance et produire des chefs-d’œuvre dignes des meilleures boulangeries.
Le moment fort de la journée a sans doute été lorsque nous avons vu nos créations prendre forme dans le four. Les arômes alléchants ont envahi l’atelier, et l’excitation était palpable. Christian a partagé des anecdotes de sa propre expérience tout en répondant à nos questions les plus pointues sur le monde de la boulangerie.
À la fin de la journée, nous sommes tous repartis avec nos bretzels dorés et nos malicettes appétissantes, chacun d’entre nous portant une fierté particulière pour sa contribution à cette expérience culinaire unique. On n’aurait pas pu rêver d’une meilleure journée de team building.
Bref… L’heure de partager les recettes de Christian est arrivée !
Pâte viennoise (à malicettes)
Ingrédients :
- 400 g farine
- 115 g lait
- 8 g de sel
- 40 g de sucre
- 16 g de levure fraîche
- 60 g de beurre
- Tangzhong : à faire la veille
- 40 g de farine + 160 g d’eau chauffés à 70°C en mélangeant puis laisser refroidir.
- Solution de trempage
- 1L d’eau + 70g de bicarbonate de soude chauffés à 50°
Recette :
- Pétrir tous les ingrédients environ 10 minutes (en petite vitesse si vous utilisez un pétrin) pour obtenir une pâte bien lisse.
- Pointage (= repos) de 20 minutes, puis façonner les malicettes (voir la vidéo).
- Laisser lever à nouveau environ 30 minutes, puis passer au froid pour faciliter le trempage.
- Tremper dans la solution de trempage
- Scarifiez (taillez des ouvertures avec une lame) en biais les malicettes 2 ou 3 fois selon leur longueur
- Assaisonnez à votre guise : emmental, mélange de graines, lardons…
- Cuire 10mn à 200°
Pâte à bretzels
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 20 g de levure fraiche
- 10 g de sel
- 25 g de beurre
- 5 g de miel
- 150 g de pâte viennoise fermentée
- 225 g deau
- Solution de trempage
- 1L d’eau + 70g de bicarbonate de soude chauffés à 50°
Recette :
- Pétrir tous les ingrédients environ 10 minutes (en petite vitesse si vous utilisez un pétrin) pour obtenir une pâte bien lisse.
- Pointage (= repos) de 20 minutes, puis façonner les bretzels (voir la vidéo).
- Laisser lever à nouveau environ 30 minutes, puis passer au froid pour faciliter le trempage.
- Tremper dans la solution de trempage
- Scarifiez (taillez une ouverture avec une lame) la bretzel sur le coté le plus long et épais (le bas)
- Assaisonnez à votre guise : emmental, mélange de graines, lardons…
- Cuire 10mn à 200°
Façonner un bretzel - tuto
@formission_ Tuto façonnage de bretzels ! Ça, ça sent l'alsace... recette de la pâte sur notre page insta ! #boulangerie #viennoiserie #alsace #mauricette #malicette #pain #sourdough #petrissage #bretzels #formation #cuisine #recette #foodlover #recipe
♬ son original - For’Mission
Façonner une malicette - tuto
@formission_ Tuto façonnage de malicette ! Ces fameuses baguettes alsacienne si moelleuses... RDV le 16 octobre sur notre page insta pour découvrir la recette de la pâte à bretzels de Christian, notre formateur en boulangerie-pâtisserie ! #boulangerie #viennoiserie #alsace #mauricette #malicette #pain #sourdough #petrissage #bretzels #formation #cuisine #recette #foodlover #recipe ♬ son original - For’Mission