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Après une année intense de formation, de découvertes, et de défis relevés, nos apprenant·e·s en poissonnerie viennent d’achever leur parcours chez For’Mission. Sous la direction de leur formatrice passionnée, Sylvie, ils ont acquis des compétences techniques et développé un savoir-faire indispensable dans ce métier exigeant. Retour sur cette aventure enrichissante qui s’est clôturée par un bilan gustatif aussi beau que délicieux !
Un parcours riche en apprentissage et en passion
Durant ces 12 mois de formation, nos apprenant·e·s ont non seulement appris les techniques de découpe et de préparation du poisson, mais également les principes de qualité, de traçabilité, et d’hygiène indispensables dans ce domaine.
Grâce à des sessions pratiques en poissonnerie et à des ateliers de mise en situation, ils et elles ont développé des compétences solides, prêtes à être mises en application dans le monde professionnel.
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La réussite de cette formation ne serait pas complète sans l’investissement de leur formatrice, Sylvie. Spécialiste de la poissonnerie avec plusieurs années d’expérience, elle a su partager ses connaissances et transmettre sa passion du métier à ses élèves. Grâce à son accompagnement bienveillant et exigeant, chaque apprenant·e a pu progresser à son rythme et atteindre les objectifs fixés en début de parcours.
Le moment fort de la journée a sans doute été lorsque nous avons vu nos créations prendre forme dans le four. Les arômes alléchants ont envahi l’atelier, et l’excitation était palpable. Christian a partagé des anecdotes de sa propre expérience tout en répondant à nos questions les plus pointues sur le monde de la boulangerie.
À la fin de la journée, nous sommes tous repartis avec nos bretzels dorés et nos malicettes appétissantes, chacun d’entre nous portant une fierté particulière pour sa contribution à cette expérience culinaire unique. On n’aurait pas pu rêver d’une meilleure journée de team building.
Bref… L’heure de partager les recettes de Christian est arrivée !
Pâte viennoise (à malicettes)
Ingrédients :
- 400 g farine
- 115 g lait
- 8 g de sel
- 40 g de sucre
- 16 g de levure fraîche
- 60 g de beurre
- Tangzhong : à faire la veille
- 40 g de farine + 160 g d’eau chauffés à 70°C en mélangeant puis laisser refroidir.
- Solution de trempage
- 1L d’eau + 70g de bicarbonate de soude chauffés à 50°
Recette :
- Pétrir tous les ingrédients environ 10 minutes (en petite vitesse si vous utilisez un pétrin) pour obtenir une pâte bien lisse.
- Pointage (= repos) de 20 minutes, puis façonner les malicettes (voir la vidéo).
- Laisser lever à nouveau environ 30 minutes, puis passer au froid pour faciliter le trempage.
- Tremper dans la solution de trempage
- Scarifiez (taillez des ouvertures avec une lame) en biais les malicettes 2 ou 3 fois selon leur longueur
- Assaisonnez à votre guise : emmental, mélange de graines, lardons…
- Cuire 10mn à 200°
Pâte à bretzels
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 20 g de levure fraiche
- 10 g de sel
- 25 g de beurre
- 5 g de miel
- 150 g de pâte viennoise fermentée
- 225 g deau
- Solution de trempage
- 1L d’eau + 70g de bicarbonate de soude chauffés à 50°
Recette :
- Pétrir tous les ingrédients environ 10 minutes (en petite vitesse si vous utilisez un pétrin) pour obtenir une pâte bien lisse.
- Pointage (= repos) de 20 minutes, puis façonner les bretzels (voir la vidéo).
- Laisser lever à nouveau environ 30 minutes, puis passer au froid pour faciliter le trempage.
- Tremper dans la solution de trempage
- Scarifiez (taillez une ouverture avec une lame) la bretzel sur le coté le plus long et épais (le bas)
- Assaisonnez à votre guise : emmental, mélange de graines, lardons…
- Cuire 10mn à 200°
Façonner un bretzel - tuto
@formission_ Tuto façonnage de bretzels ! Ça, ça sent l'alsace... recette de la pâte sur notre page insta ! #boulangerie #viennoiserie #alsace #mauricette #malicette #pain #sourdough #petrissage #bretzels #formation #cuisine #recette #foodlover #recipe
♬ son original - For’Mission
Façonner une malicette - tuto
@formission_ Tuto façonnage de malicette ! Ces fameuses baguettes alsacienne si moelleuses... RDV le 16 octobre sur notre page insta pour découvrir la recette de la pâte à bretzels de Christian, notre formateur en boulangerie-pâtisserie ! #boulangerie #viennoiserie #alsace #mauricette #malicette #pain #sourdough #petrissage #bretzels #formation #cuisine #recette #foodlover #recipe ♬ son original - For’Mission